近日，我组在基于质谱碎裂特征的食品风险物质非靶向筛查研究方面取得新进展。通过全面研究食品风险物质的质谱碎裂特征，建立了针对51类风险物质的非靶向筛查新方法，为已知/未知食品风险物质的筛查提供了重要的技术手段。

食品安全关系国计民生。近年来，基于质谱碎裂特征的非靶向筛查方法在食品安全领域发展迅速。但现有的质谱碎裂特征只涉及少部分风险物质类别，总结的碎片规则也不够完善，导致这一类非靶向筛查方法存在覆盖范围有限、筛查精度不高的问题。

本研究通过反相高效液相色谱-高分辨质谱（RPLC-HRMS）和亲水作用色谱-质谱联用（HILIC-HRMS）技术，采集风险物质标准品的二级质谱数据，结合MoNA数据库，通过自编程序对51类风险物质（包括兽药、激素、食品添加剂等，涵盖了动物源性食品中绝大多数风险源）的质谱碎裂特征进行了总结。基于归纳的质谱碎裂特征进一步开发了相应的非靶向筛查方法。82个风险物质标准品的评估结果表明，该方法可在100和500 μg/kg浓度下识别出超过90%的标准品二级谱图，在10 μg/kg浓度下可识别出约80%的二级谱图。所建方法已成功应用于肉类和蛋类样品中风险物质及其转化产物的识别，有望用于日常风险筛查。

相关研究成果以“Fragmentation characteristics-based nontargeted screening method of exogenous chemical residues in animal-derived foods using reversed-phase and hydrophilic interaction liquid chromatography–high-resolution mass spectrometry”为题，近日发表在《Talanta》上。该工作的第一作者是我组博士研究生梁雯莹，通讯作者为赵春霞副研究员和许国旺研究员。上述工作得到了国家自然科学基金、大连化物所创新基金等项目的资助。（文/图梁雯莹）

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.talanta.2024.126116